Mohamad Ade Riski, Mahasiswa Prodi Pendidikan Vokasional Seni Kuliner
Selamat datang di blog pribadi saya, yuk membaca! Pada kesempatan
kali ini, saya akan berbagi pengalaman magang yang tak terlupakan di The
Elysian Villa Resort, khususnya di departemen Food and Beverage Product. The Elysian Villa adalah destinasi impian bagi para wisatawan yang mencari
pengalaman liburan yang mewah dan memanjakan diri. Ayo ikuti saya dalam
petualangan magang saya yang seru ini!
Saat saya pertama kali tiba di The Elysian Villa Resort, saya terpesona oleh keindahan alam sekitarnya. Hotel ini terletak di tepi pantai yang berpasir putih dan air laut yang jernih. Pemandangan pohon-pohon kelapa dan keindahan laut yang tiada duanya membuat tempat ini benar-benar surgawi. Tidak hanya itu, arsitektur hotel ini juga sangat menakjubkan, dengan gaya yang elegan dan modern.
Pendiri The Elysian bertujuan menciptakan vila yang tidak terpengaruh oleh perubahan waktu. Mereka ingin memastikan bahwa vila-vila ini memiliki keunikan dalam hal budaya, lokasi, dan warisan. Komitmen mereka adalah memberikan layanan mutakhir dan sempurna kepada pelanggan, sambil tetap menghadirkan suasana dan gaya Bali yang kontemporer.
The Elysian Villa Resort terletak di Jl. Sari Dewi No.18, Seminyak, Kec. Kuta, Kabupaten Badung, Bali 80361. Hanya berjarak 8 menit dengan berkendara dari Pantai Pura Petitenget. The Elysian memiliki fasilitas yang sangat menunjang dan dapat memanjakan tamu, berikut merupakan fasilitas yang ada di Villa ini.
1. Restaurant dan Bar
Resort ini memiliki fasilitas bintang 5. Restoran dan bar yang terletak di The Elysian Villas Resort memiliki sebuah restoran bernama Rush Bamboo. Di restoran ini, para tamu dapat menikmati berbagai macam makanan dan minuman. Tamu dapat menikmati hidangan lokal favorit atau menikmati hidangan barat yang lezat yang disajikan dengan indah di Restoran Rush Bamboo.
2. Spa The elysian
The Elysian memiliki tempat yang ideal bagi
para tamu yang membutuhkan fasilitas untuk acara bisnis seperti pertemuan,
acara perusahaan, kumpul-kumpul, dan sebagainya. Di The Elysian, tersedia ruang
pertemuan yang eksklusif dengan desain bergaya perpustakaan dilengkapi dengan
sofa dan meja besar. Ruangan ini dilengkapi dengan layar besar untuk keperluan
audio visual, dan tersedia juga layanan katering yang dapat disesuaikan mulai
dari teh sore atau pagi hingga makan siang atau makan malam lengkap.
Magang di Departemen Food and Beverage Product
Setelah orientasi, saya ditugaskan di departemen Food
and Beverage Product. Departemen ini bertanggung jawab untuk memastikan setiap
tamu mendapatkan pengalaman makan dan minum yang luar biasa selama menginap di
hotel.
Pada awal magang, tugas saya adalah membantu dalam
persiapan bahan-bahan makanan. Saya belajar bagaimana memotong sayuran dengan
tepat, membersihkan ikan, dan mengukur bahan-bahan sesuai resep. Meskipun tugas
ini terlihat sederhana, saya menyadari pentingnya persiapan yang baik untuk
menciptakan hidangan yang lezat.
Selanjutnya, saya diberikan kesempatan untuk mengamati
para koki saat mereka memasak. Saya belajar tentang berbagai teknik memasak,
seperti menggoreng, memanggang, dan merebus. Saya juga belajar tentang
penyajian yang menarik dan estetika dalam hidangan.
Selama magang, saya bertanggung jawab untuk membantu
dalam menyajikan hidangan kepada para pelanggan. Saya belajar tentang kerja tim
dan koordinasi antara para koki dan pelayan. Saya belajar mengenai pentingnya
menjaga kebersihan dapur dan keselamatan pribadi dalam bekerja.
Selain itu, saya juga berkesempatan untuk mencicipi
berbagai hidangan yang kami buat. Rasanya sangat memuaskan melihat para pelanggan
menikmati hidangan yang kami sajikan. Saya merasa senang bisa menjadi bagian
dari tim yang menghadirkan kebahagiaan bagi orang lain melalui makanan.
Secara keseluruhan, pengalaman magang di Kitchen
sangat berharga bagi saya. Saya mendapatkan pengetahuan dan keterampilan baru
dalam dunia kuliner. Saya juga belajar tentang kerja keras, kerja tim, dan
dedikasi yang dibutuhkan dalam industri ini. Saya sangat berterima kasih kepada
tim Kitchen atas kesempatan ini dan berharap dapat terus belajar dan berkembang
di masa depan.
Berikut merupakan tugas saya secara umum:
- Teknik memasak: Saya belajar
tentang berbagai teknik memasak, penyajian yang menarik, dan kombinasi
rasa yang harmonis.
- Pengelolaan Persediaan: Saya belajar tentang manajemen persediaan,
termasuk mengawasi stok bahan makanan dan minuman yang tepat. Saya
terlibat dalam menghitung persediaan, memesan bahan-bahan baru, dan
memastikan ketersediaan yang memadai.
- Kerja sama Tim: Saya bekerja dalam tim yang terdiri dari koki,
pelayan, dan staf lainnya. Kami saling bekerja sama untuk menyajikan
hidangan berkualitas tinggi kepada tamu. Saya belajar tentang pentingnya
komunikasi yang efektif dan koordinasi yang baik antardepartemen.
- Mengambil Orderan: Saya diberi kesempatan untuk mengambil atau membuat orderan ala carte sendiri, saya merasa senang dipercaya untuk memasak hidangan, untuk itu saya sangat bertanggung jawab dengan apa yang saya lakukan.
- Belajar Membaca Captain Order: Saya diajarkan membaca dan melaksanakan yang ditulis pada CO, tujuan belajar memahami CO, agar saya dapat melaksanakan tugas dengan benar dan tidak ada kesalahan.
- Pelayanan Tamu: Saya juga terlibat dalam melayani tamu di restoran hotel. Saya belajar tentang pelayanan tamu yang ramah, menjaga kebersihan, dan memberikan pengalaman yang tak terlupakan kepada setiap tamu.
.jpeg)
Di
atas merupakan beberapa menu yang di dokumentasi saja, namun masih banyak yang
saya pernah buat antara lain Vegetable Spring roll, Penne Carbonara, Spaghetti
Bolognese, Rush Bamboo Meat Lover Pizza, Dialova Pizza, Margheritta Pizza, The
Elysian Burger, Club Sandwich, membuat kondimen dari nasi goreng dan mie
goreng, Strawberry Sundae, Caramelized Pineapple & Coconut, Banana Cake,
dan Ice Cream Selection.
Shift yang terdapat pada departement culinary ini memiliki 2 shift, dan
disetiap shift memiliki tugas dan tanggung jawab yang berbeda. Adapun job
description yang dilakukan pada masing-masing shift sebagai berikut.
1.
Morning schedule (07:00-15:00) dengan posisi main kitchen
-
Membantu menyiapkan live kitchen untuk
breakfast
-
Menyimpan dan mengatur barang-barang baru yang
datang dari supplier.
-
Membuat slice fruit untuk tamu saat sarapan
-
Menambah pork bacon dan
menambahkan chicken dan beef sausage, membuat adonan pancake, fried toast, dll.
-
Memotong jamur dan menyiapkan spinach untuk
hidangan breakfast
-
Mencuci telur dan menambahkan telur di live
kitchen
-
Prepare perlengkapan kebutuhan
untuk breakfast esok hari.
-
Membantu dalam pembuatan pesanan sarapan
seperti telur dadar, nasi goreng, mie goreng, roti, sereal, dan sebagainya.
-
Menyelesaikan kegiatan sarapan, membersihkan
live kitchen dan dapur utama dengan menyapu dan mengepel, mencuci piring, dan
membersihkan peralatan dapur yang digunakan.
-
Membantu orderan ala
carte seperti afternoon tea, spaghetti, pizza, dan sebagainya.
-
Membuat saus hollandaise untuk sarapan.
2.
Afternoon shift (15.00-23.00) dengan pekerjaan sebagai berikut.
-
Melakukan pengecekan terhadap beragam variasi
bahan alacarte seperti saus (seperti saus BBQ, saus balado, saus bumbu
bakar, mayones, dressing lemon, aioli, thousand island), bumbu sate, dan sebagainya.
Selain itu, juga melakukan pengecekan terhadap berbagai jenis daging (seperti beef
patty, irisan sapi, daging sapi cincang), ayam (seperti daging ayam cincang,
paha ayam, sate ayam, ayam bakar), seafood (seperti udang, cumi-cumi, ikan, king
prawn), serta berbagai jenis sayuran yang digunakan dalam hidangan tersebut.
-
Mengambil barang di
chiller maupun freezer untuk stok ala carte.
-
Membuat orderan ala carte seperti french fries, bbq pork rib, black angus, pasta, pizza,
dessert, dll.
-
Membuat dan menstok
barang barang ala carte yang habis seperti sate ayam, prepare kondimen
nasi goreng, bumbu merah, bumbu putih, bbq sauce, bumbu bakaran
dll
-
Men-setup peralatan breakfast seperti panci-panci sebagai tempat, pembuatan
pancake.
-
Menyimpan stok alacarte
yang sudah dibuat ke dalam freezer.
- Proses closing melibatkan serangkaian tindakan penting untuk menjaga kebersihan dan kerapihan kedua dapur, yaitu main kithcen dan live kitchen. Langkah pertama adalah membersihkan dengan teliti kedua dapur tersebut, termasuk membersihkan peralatan yang digunakan selama proses memasak. Selanjutnya, meja-meja kerja yang telah digunakan perlu dibersihkan secara menyeluruh, termasuk penyapuan dan pengelapan lantai di kedua dapur. Selain itu, lap kerja yang digunakan juga harus dicuci agar tetap bersih dan siap digunakan kembali. Semua tindakan ini sangat penting untuk menjaga kebersihan dan keamanan lingkungan kerja di kedua dapur, sehingga memastikan standar kebersihan yang tinggi terpenuhi setiap kali selesai menggunakan dapur-dapur tersebut.
Pengalaman dan Pembelajaran
Selama magang saya di The Elysian Villa Resort, saya
mendapatkan banyak pengalaman dan pembelajaran berharga. Saya belajar tentang
standar tinggi dalam industri perhotelan, kualitas makanan dan minuman yang tak
terkompromikan, dan pentingnya detail dalam setiap aspek pengalaman tamu. Saya
juga belajar menghadapi tantangan sehari-hari, seperti mengelola waktu dengan
efisien dan mengatasi situasi yang tidak terduga.
Terimakasih kepada Human Resources Departemen yang telah memberikan kesempatan kepada saya untuk melaksanakan kegiatan Praktik Kerja Lapangan di The Elysian Boutique Villa & Resort pada bagian Food and Beverage Product Departement. Terima kasih Pak Bagus selaku mentor kami yang telah memberikan banyak arahan, serta para staff di F&B Produk yang telah memberikan bimbingan selama melaksanakan program Praktik Kerja Lapangan di The Elysian Boutique Villa & Resort, dan seluruh staff serta pimpinan di The Elysian Boutique Villa & Resort yang telah bersedia menerima, dan membimbing selama melaksanakan Praktik Kerja Lapangan. Terima kasih juga saya ucapkan kepada Ibu Cokorda Istri Raka Marsiti, S.Pd., M.Pd. selaku dosen pembimbing yang telah membimbing dan membantu mahasiswa dalam kegiatan Praktik Kerja Lapangan di The Elysian Boutique Villa & Resort.
.jpeg)
Kesimpulan
Magang di The Elysian Villa Resort di departemen Food and Beverage Product telah menjadi pengalaman yang luar biasa bagi saya. Saya tidak hanya memperoleh pengetahuan dan keterampilan baru dalam industri perhotelan, tetapi juga membuat kenangan indah dan memperluas jaringan profesional saya. Saya sangat berterima kasih atas kesempatan ini dan berharap bisa kembali ke sini dalam peran yang lebih besar di masa depan.
Terima kasih telah membaca blog pribadi saya, semoga Anda menikmatinya!
Komentar
Posting Komentar